Rohe Hühnchen vor dem Kochen zu waschen ist eine Praxis, die sauber erscheinen mag, aber laut Cristina López de la Torre, Direktorin des Departments für Zahnmedizin und Biomedizin an der Europäischen Universität Andalusien, kann sie genau den gegenteiligen Effekt haben und das Risiko erhöhen, Bakterien in der Küche zu verbreiten. Wenn Leitungswasser mit rohem Fleisch in Kontakt kommt, können kleine Tropfen Mikroorganismen auf Arbeitsplatten, Spülbecken, Schneidebretter, Messer oder Tücher transportieren und Oberflächen kontaminieren, ohne dass man es mit bloßem Auge erkennen kann.
Zu den Bakterien, die in rohem Geflügel vorhanden sein können, gehören Salmonellen und Campylobacter, die mit Magen-Darm-Infektionen in Verbindung gebracht werden. Das Risiko steigt, wenn diese Bakterien Lebensmittel erreichen, die ohne hohe Temperatur verzehrt werden, wie Salate, Obst oder Brot. Kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit chronischen Krankheiten oder geschwächtem Immunsystem gehören zu den gefährdetsten Gruppen, da eine Infektion schwere Dehydrierung verursachen und in schwerwiegenden Fällen zu einem Krankenhausaufenthalt führen kann.
Wenn es notwendig ist, überschüssige Flüssigkeit aus dem Hühnchen zu entfernen, wird empfohlen, Einweg-Küchenpapier zu verwenden, mit dem man vorsichtig die Oberfläche abtupft und Spritzer vermeidet. Das Papier sollte sofort entsorgt werden, und man sollte sich gründlich die Hände mit Wasser und Seife waschen sowie alle Oberflächen oder Utensilien reinigen und desinfizieren, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt gekommen sind. Es ist auch wichtig, rohes Hühnchen von verzehrfertigen Lebensmitteln fernzuhalten, um die Möglichkeit einer Kreuzkontamination zu verringern.
Wichtiger als das Waschen des Hühnchens ist es, sicherzustellen, dass es vollständig durchgegart ist. Die Expertin empfiehlt, dass das Fleisch im Kern der Stücke etwa 74 °C erreicht, um mögliche Krankheitserreger abzutöten. Obwohl das Waschen des Hühnchens wie eine Methode erscheinen mag, es sauberer zu machen, kann diese Praxis Bakterien an Orte verbreiten, an denen sie nichts zu suchen haben, und das, was man nicht sieht, kann genau das größte Risiko in der Küche darstellen.
