Il Congresso di Cucina si svolge il 27 e 28 settembre nei Giardini del Marchese di Pombal, a Oeiras, per la sua 22ª edizione. L'evento, che è il più grande raduno nazionale di professionisti del settore, ha Madeira come Regione Ospite e il Marocco come Paese Ospite, con il tema centrale "Il Mare", che serve da punto di partenza per discutere del legame tra gastronomia, conservazione marina e sostenibilità.
Il programma esplorerà aree come la salumeria marina, la maturazione del pesce, la sostenibilità nella scelta del pesce, la demistificazione dell'acquacoltura, la stagionalità e l'influenza dei prodotti marittimi nella cucina dell'entroterra. Più di 80 relatori nazionali e internazionali partecipano all'evento, che include dimostrazioni, conferenze ed esperienze immersive incentrate sul futuro dell'alimentazione e sulle eredità gastronomiche.
Lo chef marocchino Lahcen Hafid, con una vasta esperienza in Francia e una passaggio al Ritz Paris, condurrà una masterclass sulla gastronomia del suo paese. La delegazione madeirense integra nomi come Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos. Tra i panelisti ci sono anche riferimenti internazionali come Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla e Rodolfo Vilar, e chef portoghesi come Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre, Vítor Matos e Gil Fernandes.
Nei giorni che precedono l'apertura ufficiale, si svolgono due cene esclusive a Lisbona. Il 25 settembre, la chef Marlene Vieira accoglie Lahcen Hafid nel ristorante Marlene per una cena a quattro mani dedicata al legame gastronomico tra Portogallo e Marocco. Il 26 settembre, lo chef João Sá accoglie il brasiliano Rodolfo Vilar, del Progetto A.Mar, nel ristorante Sála, in un pasto commemorativo ispirato al tema del mare.
O Congresso de Cozinha regressa a 27 e 28 de setembro aos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, tendo a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado na sua 22.ª edição. Sob o tema central “O Mar”, o maior encontro nacional de profissionais do setor reúne mais de 80 oradores nacionais e internacionais para debater sustentabilidade, território e inovação gastronómica.
A 22.ª edição do Congresso de Cozinha reforça a valorização territorial e o diálogo multicultural ao eleger a Madeira e Marrocos como protagonistas. O evento anual transforma os Jardins do Marquês de Pombal no epicentro do debate culinário profissional, acolhendo demonstrações, palestras e experiências imersivas focadas no futuro da alimentação e nas heranças gastronómicas.
O tema “O Mar” serve de ponto de partida para discutir a ligação entre gastronomia, conservação marinha e sustentabilidade.
Ao longo do evento, o programa vai explorar áreas como a charcutaria marítima, a maturação do peixe, a sustentabilidade na escolha do pescado, a desmistificação da aquacultura, a sazonalidade e a influência dos produtos marítimos na cozinha do interior. O contingente marroquino terá como figura de destaque o chefe Lahcen Hafid, com vasta experiência em França e passagem pelo Ritz Paris, que conduzirá uma masterclass sobre a gastronomia do seu país. Por sua vez, a delegação madeirense integrará nomes como Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos.
O painel de especialistas conta ainda com referências internacionais como Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla e Rodolfo Vilar, a par de conceituados chefes portugueses como Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre, Vítor Matos, Gil Fernandes, Paulo Morais, Francisco Quintas, Rodrigo Castelo e Louise Bourrat. O debate estende-se igualmente à vertente científica e institucional, com intervenções de investigadores do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), da Fundação Champalimaud e de entidades como a Ethic Ocean.
Nos dias que antecedem a abertura oficial, realizam-se dois jantares exclusivos em Lisboa. No dia 25 de setembro, a chefe Marlene Vieira recebe Lahcen Hafid no restaurante Marlene para um jantar a quatro mãos dedicado à ligação gastronómica entre Portugal e Marrocos, com reservas através do número 912 626 761. No dia 26 de setembro, o chefe João Sá acolhe o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projeto A.Mar, no restaurante Sála, numa refeição comemorativa inspirada no tema do mar
