Laver le poulet cru avant de le cuisiner est une pratique qui peut sembler hygiénique mais qui, selon Cristina López de la Torre, Directrice du Département d'odontologie et biomédecine de l'Université européenne d'Andalousie, peut avoir l'effet contraire et augmenter le risque de répandre des bactéries dans la cuisine. Lorsque l'eau du robinet entre en contact avec la viande crue, de petites gouttelettes peuvent transporter des micro-organismes vers les plans de travail, les éviers, les planches à découper, les couteaux ou les torchons, contaminant des surfaces sans qu'il soit possible de le percevoir à l'œil nu.
Parmi les bactéries qui peuvent être présentes dans la viande de volaille crue, on trouve la Salmonella et la Campylobacter, associées à des infections
