Le site américain Martha Stewart, spécialisé en culinária, maison et style de vie, a publié un article pour clarifier comment déterminer si les œufs sont encore bons à consommer. La publication a consulté Cameron Whitehead, responsable de la productrice d'œufs Pete & Gerry's, et Trevor Craig, expert en sécurité alimentaire chez Microbac Laboratories, qui ont expliqué les précautions à prendre pour la conservation des œufs et les signes indiquant une détérioration.
Selon les experts, dépasser la date indiquée sur l'emballage ne signifie pas nécessairement que l'œuf est devenu dangereux à ce moment précis, mais cela ne permet pas non plus de conclure que tous les œufs restent propres à la consommation pendant un certain nombre de jours. En ouvrant un œuf, une odeur désagréable ou une coloration anormale sont des motifs pour le rejeter, de même que des modifications d'aspect comme un aspect visqueux, qui peuvent être associés au développement de bactéries.
L'une des méthodes présentées pour évaluer la fraîcheur consiste à placer soigneusement l'œuf dans un recipient avec de l'eau froide. Les œufs les plus frais ont tendance à couler et à rester allongés au fond, tandis que les plus anciens peuvent rester en position verticale ou remonter à la surface. Cependant, les experts alertent sur le fait que ce test indique uniquement le vieillissement de l'œuf, sans fonctionner comme une garantie de sécurité alimentaire. Une autre méthode consiste à vérifier la consistance du blanc : dans un œuf frais, le blanc reste épais et concentré autour du jaune, tandis que dans un œuf plus ancien, il devient plus liquide et s'étale facilement dans l'assiette.
