In den letzten Wochen vor der Ernte stehen die Weinbauern vor einem Rennen mit zwei Fronten. Jeder zusätzliche Tag an der Pflanze verbessert die Reife der Trauben, erhöht den Zucker und die Aromen, aber steigert auch das Risiko, die Trauben zu verlieren. Die ersten Warnsignale erscheinen, wenn bräunliche und welke Beeren inmitten einer scheinbar gesunden Traube auftauchen.
Der September stellt jeden Produzenten vor dieselbe schwierige Entscheidung. Die Trauben haben den idealen Punkt noch nicht erreicht, aber Regen wird angekündigt, und von diesem Moment an ist die Zeit nicht mehr auf Ihrer Seite. Es ist das klassische Weinernte-Rennen: warten, um Qualität zu gewinnen, oder ernten, bevor alles verloren geht.
Der Verursacher dieser Situation ist ein Pilz, der immer in der Weinrebe vorhanden ist, versteckt in Rebschnitt, alten Blättern und beschädigten Beeren. Während des Sommers bleibt der Pilz diskret, weil ihm Feuchtigkeit fehlt, und der Regen ist das Element, das ihn befreit und seine Ausbreitung ermöglicht.
Die Graufäule befällt die Trauben in der letzten Phase der Reife und bedeckt sie mit einem gräulich-braunen Schimmel. Im Gegensatz zu anderen Krankheiten muss dieser Pilz die Pflanze nicht durch Wunden infizieren, was ihn besonders gefährlich während der kritischen Phase vor der Ernte macht.
