Сбор винограда вернулся в Дуэро, принеся с собой деятельность, которая на протяжении поколений определяла ритм региона. Вино является основным продуктом виноградников, поддерживает производителей и предприятия и выносит имя Дуэро в мир. Однако в процессе производства также образуются большие количества побочных продуктов, таких как гребни, семена, жмых и осадок, которые долгое время рассматривались лишь как отходы.
Эти материалы обладают сложным химическим составом, особенно богаты фенольными соединениями с антиоксидантными, антимикробными и противовоспалительными свойствами. Исследования показали, что они могут найти применение в косметике, пищевых ингредиентах, фармацевтических продуктах, нутрасетике и биоматериалах, открывая возможности, которые ещё несколько лет назад было бы трудно представить.
Автор, Ана Ново Барруш, профессор УТАД и исследовательница Центра исследований сельскохозяйственных и биологических технологий, утверждает, что эта трансформация представляет собой возможность создать дополнительную ценность из того же виноградника и того же урожая. Однако она признаёт, что существует значительный путь между демонстрацией потенциала в лаборатории и превращением этих экстрактов в реальные продукты. Она подчёркивает важность сближения университетов, производителей, виноделен, компаний и инвесторов, чтобы знание вышло из лаборатории и нашло практическое применение.
Автор заключает, что вино останется главной ценностью урожая, но утверждает, что ценность Дуэро не должна заканчиваться в бутылке. Она защищает идею о том, что часть новой ценности, созданной из этих побочных продуктов, должна оставаться в регионе, создавая новые цепочки ценности, компетенции и компании, которые добавят будущего к деятельности, глубоко связанной с историей Дуэро.
