Мытьё сырой курицы перед приготовлением — это практика, которая может казаться гигиеничной, но, по словам Кристины Лопес де ла Торре, директора Департамента стоматологии и биомедицины Европейского университета Андалусии, она может иметь противоположный эффект и увеличить риск распространения бактерий по кухне. Когда водопроводная вода контактирует с сырым мясом, мелкие капли могут переносить микроорганизмы на рабочие поверхности, раковины, разделочные доски, ножи или полотенца, загрязняя поверхности без возможности обнаружить это невооружённым глазом.
Среди бактерий, которые могут присутствовать в сыром мясе птицы, — Salmonella и Campylobacter, связанные с желудочно-кишечными инфекциями. Риск возрастает, когда эти бактерии попадают на продукты, которые будут употребляться без термической обработки при высокой температуре, такие как салаты, фрукты или хлеб. Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями или ослабленным иммунитетом входят в число наиболее уязвимых групп, причём инфекция может вызвать сильное обезвоживание, а в тяжёлых случаях — привести к госпитализации.
Если необходимо удалить излишнюю жидкость из курицы, рекомендуется использовать одноразовые бумажные полотенца, слегка промокая мясо и избегая разбрызгивания. Бумажное полотенце следует немедленно выбросить, тщательно вымыть руки водой с мылом, а также очистить и продезинфицировать все поверхности или utensens, которые контактировали с сырым мясом. Также важно держать сырую курицу вдали от готовых к употреблению продуктов, чтобы снизить вероятность перекрёстного загрязнения.
Важнее мытья курицы — убедиться, что она правильно приготовлена. Специали
