Североамериканский сайт Martha Stewart, специализирующийся на кулинарии, доме и образе жизни, опубликовал статью с разъяснениями о том, как определить, пригодны ли яйца ещё для употребления. Публикация взяла интервью у Кэмерона Уайтхеда, ответственного за производство яиц в Pete & Gerry's, и Тревора Крейга, специалиста по безопасности пищевых продуктов из Microbac Laboratories, которые объяснили, как правильно хранить яйца и какие признаки указывают на их порчу.
По словам специалистов, превышение даты, указанной на упаковке, не означает автоматически, что яйцо стало опасным именно в этот момент, но также не позволяет утверждать, что все яйца остаются пригодными для употребления в течение определённого количества дней. При вскрытии яйца неприятный запах или необычная окраска являются поводами для его выброса, так же как и изменения внешнего вида, например вязкая текстура, которые могут быть связаны с развитием бактерий.
Один из представленных методов оценки свежести заключается в осторожном помещении яйца в ёмкость с холодной водой. Более свежие яйца имеют тенденцию тонуть и лежать на дне, в то время как более старые могут оставаться в вертикальном положении или подняться на поверхность. Однако специалисты предупреждают, что этот тест лишь указывает на возраст яйца, не являясь гарантией безопасности пищевых продуктов. Другой метод заключается в проверке консистенции белка: у свежего яйца белок остаётся густым и концентрированным вокруг желтка, тогда как у более старого яйца он становится более жидким и легко растекается по тарелке.
Сайт Martha Stewart рекомендует хранить яйца в оригинальной упаковке, которая защищает от
