O site norte-americano Martha Stewart, especializado em culinária, casa e estilo de vida, publicou um artigo para esclarecer como determinar se os ovos ainda estão bons para consumo. A publicação ouviu Cameron Whitehead, responsável da produtora de ovos Pete & Gerry's, e Trevor Craig, especialista em segurança alimentar da Microbac Laboratories, que explicaram os cuidados a ter com a conservação dos ovos e os sinais que indicam deterioração.
Segundo os especialistas, ultrapassar a data indicada na embalagem não significa necessariamente que o ovo se tornou perigoso nesse momento, mas também não permite concluir que todos os ovos continuam próprios para consumo durante um determinado número de dias. Ao abrir um ovo, um cheiro desagradável ou uma coloração anormal são motivos para o rejeitar, assim como alterações de aspeto como uma aparência viscosa, que podem estar associados ao desenvolvimento de bactérias.
Um dos métodos apresentados para avaliar a frescura consiste em colocar cuidadosamente o ovo num recipiente com água fria. Os ovos mais frescos tendem a afundar e a ficar deitados no fundo, enquanto os mais antigos podem permanecer numa posição vertical ou subir à superfície. Contudo, os especialistas alertam que este teste indica apenas o envelhecimento do ovo, sem funcionar como garantia de segurança alimentar. Outro método consiste em verificar a consistência da clara: num ovo fresco, a clara mantém-se espessa e concentrada à volta da gema, enquanto num ovo mais antigo torna-se mais líquida e espalha-se facilmente pelo prato.
O site Martha Stewart recomenda guardar os ovos na embalagem original, que protege da absorção de odores e sabores de outros alimentos do frigorífico, permitindo também conservar a informação sobre datas e instruções de armazenamento. A publicação lembra ainda que os ovos crus podem transportar bactérias como a Salmonella, pelo que quando existem dúvidas sobre a sua conservação não devem ser usados em preparações sem confeção, como maioneses caseiras ou bebidas com ovo.
