Um estudo realizado por pesquisadores da Universidade do Missouri, nos Estados Unidos, descobriu uma maneira simples de aumentar a absorção de nutrientes da couve pelo corpo humano: combiná-la com azeite de oliva, maionese ou molhos à base de óleo.
A pesquisa foi liderada pela professora Ruojie Vanessa Zhang, da Divisão de Ciências da Alimentação, Nutrição e Exercício da universidade. Segundo ela, a couve é um vegetal rico em nutrientes que contém carotenoides, incluindo luteína, α-caroteno e β-caroteno, que possuem efeitos benéficos para a saúde.
O problema identificado pelos cientistas é que o corpo humano tem dificuldade para absorver esses nutrientes porque eles são solúveis em gordura e não em água. Por isso, os pesquisadores passaram a investigar se cozinhar a couve ou adicionar molhos e temperos especialmente desenvolvidos poderia facilitar a absorção dos carotenoides.
Esses nutrientes, juntos com as vitaminas C e E e outros compostos vegetais presentes na couve, têm sido associados a uma série de benefícios à saúde.
