Em Roma, uma nova tendência gastronômica está redescoberta a tradição da pizza retangular, desafiando a versão redonda mais conhecida internacionalmente. O Frumentario, um pequeno estabelecimento no bairro operário de San Giovanni, tornou-se referência dessa renovação culinária, oferecendo pizzas em formato retangular com coberturas elaboradas e ingredientes sofisticados.
O jovem pizzaiolo Alessandro Santilli é responsável pelas criações do estabelecimento, preparando combinações inovadoras como ovos mexidos com açafrão e cebolinha, agretti com tiras de presunto rosadas, e cogumelos cardoncelli com tomate confitado sobre massa dourada.
Entre as especialidades preparadas por Santilli estão pizzas com compota de cebola e guanciale sobre ovos, além de versões com alcachofras fritas, carne bovina e ricota de leite de ovelha regadas com demi-glace, demonstrando uma abordagem que mistura tradição romana com técnicas gastronômicas contemporâneas.
