O Pop Vegan é um restaurante localizado na região da Rua Augusta, em São Paulo, que tem como proposta democratizar o acesso à comida vegana. O estabelecimento oferece um buffet por R$ 24, onde os clientes podem comer à vontade, cumprindo assim sua promessa de acessibilidade. O autor do texto destaca que, diferentemente de outros lugares que falam em comida popular mas cobram preços altos por itens simples, o Pop Vegan realmente entrega comida acessível.
O crítico Ian Oliver, responsável pela newsletter semanal "O Crítico Antigourmet", elogiou o compromisso do restaurante com preços justos. No entanto, apontou que há um problema na entrega sensorial dos pratos. A comida não consegue satisfazer plenamente as expectativas gustativas.
O texto aborda o que ele chama de "complexo recorrente na cozinha vegana", que seria a impressão de que, após a retirada da carne, do leite e dos ovos, sobra um vazio que precisa ser preenchido. Os cozinheiros então exageram nos temperos, cores, defumados, adoçantes e aromas.
O resultado dessa compensação excessiva é descrito como acúmulo e excesso, em vez de pureza e destaque para os ingredientes naturais. O autor sugere que o problema está em tentar mascarar a ausência de ingredientes de origem animal em vez de celebrar o que resta na mesa.
