Temperar uma comida parece simples, mas fazer isso bem exige compreender o que está sendo preparado e escolher elementos capazes de valorizá-lo sem encobrir o que o próprio produto tem a oferecer. Sal, alho, cebola, pimenta e ervas são ingredientes comuns, mas reuni-los não é suficiente para um bom resultado.
Não existe uma fórmula única para temperar. Um legume delicado não deve ser temperado da mesma maneira que uma carne de sabor intenso. Um peixe tem características distintas de um feijão, assim como assar, grelhar, refogar ou cozinhar em água produz resultados diferentes sobre os alimentos.
Os elementos que podem participar da composição são salinidade, acidez, gordura, pungência, ervas e especiarias. Mais importante do que reunir muitos elementos é entender a função de cada um e o efeito que se pretende alcançar com o tempero.
Um dos equívocos mais comuns na cozinha é associar o uso de muitos temperos a uma comida mais saborosa. Na verdade, mais tempero não significa mais sabor, e o segredo está em saber usar cada ingrediente de forma equilibrada e consciente.
