Il Dom Rodrigo è un dolce tradizionale dell'Algarve, associato alla pasticceria di Lagos e abitualmente servito in involti individuali. La ricetta può essere riprodotta a casa con ingredienti come zucchero, tuorli d'uovo, mandorle macinate, acqua e cannella, oltre ai capelli d'angelo. La preparazione richiede un totale di un'ora e include due passaggi sul fuoco, periodi di raffreddamento e refrigerazione finale.
Per questa versione sono necessari 125 millilitri d'acqua, 150 grammi di zucchero, sei tuorli d'uovo, 80 grammi di mandorle macinate, cannella in polvere e due confezioni di capelli d'angelo da 200 grammi ciascuna. È necessario anche preparare carta stagnola e carta da forno tagliata in quadrati di circa otto per otto centimetri per formare dieci involti.
La preparazione inizia scaldando l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere il "punto di perla", a cui segue l'aggiunta graduale dei tuorli. La crema torna sul fuoco fino al "punto di strada" e, dopo aver raffreddato, si incorporano le mandorle macinate. Il ripieno viene poi distribuito sui capelli d'angelo in ogni involto, con la cannella a piacere, e i dolci vengono chiusi e refrigerati fino al momento di essere serviti.
Il Dom Rodrigo sembra sia nato probabilmente nel Convento di Nossa Senhora do Carmo, e la sua creazione è associata a un omaggio al governatore e capitano generale dell'Algarve, D. Rodrigo de Menezes. Nel 2019, durante l'Arte Doce, è stato presentato un Dom Rodrigo di 125,4 chili, certificato come il più grande al mondo da un giudice
