Il cioccolato, il pane e le patate sono tra gli alimenti che non dovrebbero essere conservati in frigorifero, secondo una pubblicazione del sito di Martha Stewart sulla conservazione domestica. Il freddo può alterare la consistenza e l'aspetto di questi alimenti, rendendoli meno appetitosi, sebbene non significhi necessariamente che siano deteriorati.
Nel caso del cioccolato, la refrigerazione può causare il fenomeno conosciuto come bloom, uno strato sbiancato formato dallo zucchero che sale in superficie. Questa alterazione visiva non influenza il sapore, ma può rendere il prodotto meno attraente. La raccomandazione è di conservare il cioccolato in un contenitore ben chiuso, in un ambiente fresco e asciutto. Tuttavia, Ann Ziata, chef e insegnante di cucina, ammette che nei giorni di grande calore, quando non esiste un luogo adeguato senza rischio di scioglimento, il frigorifero può essere utilizzato, a condizione che il cioccolato sia in un contenitore ermetico.
Per quanto riguarda le patate intere o da sbucciare, l'indicazione è di conservarle in uno spazio buio, fresco e ventilato, come una dispensa. Il freddo trasforma l'amido in zucchero, potendo alterare il sapore e la consistenza dopo la cottura. L'Università dello Stato dell'Oregon identifica possibili alterazioni di qualità nelle patate crude refrigerate, sebbene non affermi che sia pericoloso.
Relativamente al pane, la refrigerazione accelera il suo invecchiamento e fa perdere più rapidamente la sensazione di freschezza. Ann Ziata raccomanda uno spazio fresco e asciutto per il pane che sarà consumato rapidamente. Quando l'obiettivo è conservare il pane per più tardi, la stessa università suggerisce la congelazione come alternativa al frigorifero, permettendo di conservare l'alimento per più tempo.
