Hugo Brito est le nouveau chef de l'Alpendre, à Lisbonne, un restaurant avec plus de trois décennies d'existence. Le chef est arrivé avec l'objectif d'améliorer les plats classiques de l'établissement sans les modifier fondamentalement, respectant l'essence qui a rendu ces plats populaires au fil des années.
La maison maintient les classiques au menu, mais maintenant revus par Hugo Brito, qui a appliqué ses connaissances pour perfectionner les saveurs et les techniques. Le chef démontre une préférence pour une intervention discrète, souhaitant que son travail d'amélioration passe presque inaperçu par les clients.
L'approche de Hugo Brito repose sur l'idée que le savoir-faire doit être présent dans l'assiette, mais sans se superposer à l'expérience traditionnelle que les clients connaissent et apprécient. Ainsi, les modifications sont subtiles, cherchant à élever la qualité sans rompre avec l'identité du restaurant.
