Le xarém, également connu sous le nom de xerém, est une recette traditionnelle qui représente une « résistance commune à l'intérieur et au littoral » portugais. Ce plat a été pendant des siècles la « base de subsistance des Algarviens », fonctionnant de manière similaire au pain pour les Alentejans, démontrant l'importance de cette préparation dans l'alimentation des populations de la région sud du Portugal.
En Algarve, le xarém aux conquilles reste présent sur les menus de plusieurs restaurants, resistant au fil du temps comme un symbole de la cuisine régionale. Le plat combine le xarém, une masse faite à base de maïs ou de blé moulu, avec des conquilles, de petites palourdes qui sont caractéristiques de la côte algarve.
La recette représente ainsi un lien entre les traditions culinaires de l'intérieur et du littoral algarve, unissant des ingrédients terrestres et maritimes dans une préparation qui porte des siècles d'histoire gastronomique. L'article invite les lecteurs à mieux connaître cette tradition et à découvrir les établissements où cette délicatesse est encore servie.
