Kate Hall, spécialiste de la conservation des aliments et de la lutte contre le gaspillage alimentaire, a collaboré avec la chaîne de supermarchés Aldi au Royaume-Uni pour recommander une méthode simple de conservation des bananes mûres : peler le fruit, le couper en rondelles, les disposer sur un plateau garni pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres, puis les transférer uniquement ensuite dans un sac de congélation à fermeture éclair. La spécialiste reconnaît qu'il n'est pas toujours possible de faire du pain aux bananes chaque fois qu'une grappe mûrit avant l'heure, c'est pourquoi la préparation permet de conserver le fruit pour des recettes futures comme de la glace à la banane ou desfriandises au chocolat et au beurre de cacahuète.
La technique, également expliquée par l'Université d'État du Nouveau-Mexique, évite que les morceaux s'agglomèrent, facilitant le retrait de portions contrôlées sans avoir besoin de décongeler tout le contenu. Cependant, l'article avertit que les bananes congelées deviennent plus molles après la décongélation, puisque les cristaux de glace peuvent rompre les parois cellulaires du fruit, ce qui les rend plus adaptées pour des préparations où cette texture n'est pas problématique.
La recommandation est apparue dans le cadre d'une campagne d'Aldi UK dédiée à l'utilisation du congélateur pour réduire le gaspillage alimentaire. Une étude publiée par la chaîne a indiqué que chaque Britannique gaspille en moyenne 387 livres par an (environ 452 euros) en nourriture, et que sept sur dix admettent acheter de la nourriture en sachant qu'elle finirait probablement à la poubelle. Luke Emery, directeur national de la durabilité d'Aldi UK, a identifié la réduction du gaspillage dans les foyers de ses clients comme l'un des objectifs de l'initiative.
Aldi est présent au Portugal depuis 2006, lorsqu'il a ouvert trois magasins en Algarve. En mai, la chaîne allemande comptait plus de 150 supermarchés et plus de 2 800 employés dans le pays. En juillet, elle a inauguré un nouveau magasin à l'Avenida da Fonte Santa, à Quarteira, le 23e dans le district de Faro et le quatrième dans la commune de Loulé, créant 28 postes de travail.
