Le Dom Rodrigo est une douceur traditionnelle de l'Algarve, associée à la confiserie de Lagos et habituellement servie en emballages individuels. La recette peut être recréée maison avec des ingrédients comme du sucre, des jaunes d'œufs, de la poudre d'amande, de l'eau et de la cannelle, en plus des cheveux d'œufs. La préparation prend environ une heure et implique deux passages sur le feu, des périodes de refroidissement et une réfrigération finale.
Pour cette version, il faut 125 millilitres d'eau, 150 grammes de sucre, six jaunes d'œufs, 80 grammes de poudre d'amande, de la cannelle en poudre et deux emballages de cheveux d'œufs de 200 grammes chacun. Il faut également préparer du papier aluminium et du papier sulfurisé découpé en carrés d'environ huit centimètres sur huit pour former dix emballages.
La préparation commence par faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre le « point de perle », suivi de l'ajout progressif des jaunes. La crème retourne sur le feu jusqu'au « point de route » et, après refroidissement, on incorpore la poudre d'amande. La garniture est ensuite répartie sur les cheveux d'œufs dans chaque emballage, avec de la cannelle selon les préférences, et les douceurs sont fermées et réfrigérées jusqu'au service.
Le Dom Rodrigo serait probablement né au Couvent de Nossa Senhora do Carmo, sa création étant liée à un hommage au gouverneur et capitaine-général de l'Algarve, D. Rodrigo de Menezes. En 2019, lors d'Arte Doce, un Dom Rodrigo de 125,4 kilogrammes a été présenté, certifié comme le plus grand du monde par un juge du Guinness World Records.
