Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université du Missouri, aux États-Unis, a découvert une méthode simple pour augmenter l'absorption des nutriments du chou par le corps humain : le combiner avec de l'huile d'olive, de la mayonnaise ou des sauces à base d'huile.
Cette recherche était dirigée par la professeure Ruojie Vanessa Zhang, de la Division des sciences de l'alimentation, de la nutrition et de l'exercice de l'université. Selon elle, le chou est un légume riche en nutriments qui contient des caroténoïdes, notamment de la lutéine, de l'α-carotène et du β-carotène, qui ont des effets bénéfiques pour la santé.
Le problème identifié par les scientifiques est que le corps humain a des difficultés à absorber ces nutriments car ils sont solubles dans les graisses et non dans l'eau. C'est pourquoi les chercheurs ont commencé à investigaruer si cuisiner le chou ou ajouter des sauces et des assaisonnements spécialement développés pouvait faciliter l'absorption des caroténoïdes.
Ces nutriments, вместесте avec les vitamines C et E et d'autres composés végétaux présents dans le chou, ont été associés à toute une série de bienfaits pour la santé.
