Le Pop Vegan est un restaurant situé dans le quartier de Rua Augusta, à São Paulo, qui a pour mission de démocratiser l'accès à la cuisine végétalienne. L'établissement propose un buffet à 24 R$ où les clients peuvent manger à volonté, remplissant ainsi sa promesse d'accessibilité. L'auteur du texte souligne que, contrairement à d'autres endroits qui parlent de cuisine populaire mais facturent des prix élevés pour des plats simples, le Pop Vegan offre véritablement une cuisine accessible.
Le critique Ian Oliver, responsable de la newsletter hebdomadaire « O Crítico Antigourmet », a applaudi l'engagement du restaurant en matière de prix justes. Cependant, il a souligné qu'il y avait un problème dans la prestation sensorielle des plats. La nourriture ne parvient pas à satisfaire pleinement les attentes gustatives.
Le texte aborde ce qu'il appelle un « complexe récurrent dans la cuisine végétalienne », qui serait l'impression qu'après le retrait de la viande, du lait et des œufs, il reste un vide qui doit être comblé. Les cuisiniers exagèrent alors avec les épices, les couleurs, les saveurs fumées, les édulcorants et les arômes.
Le résultat de cette compensation excessive est décrit comme une accumulation et un excès, plutôt que comme une pureté et une mise en valeur des ingrédients naturels. L'auteur suggère que le problème réside dans le fait d'essayer de masquer l'absence d'ingrédients d'origine animale au lieu de célébrer ce qui reste dans l'assiette.
