Le saumon est un poisson très consommé au Portugal, qu'il soit grillé, au four ou dans des préparations comme le sushi et le sashimi. Cependant, les experts alertent sur le risque de parasites, notamment l'Anisakis, un nématode qui peut être présent dans plusieurs espèces de poissons marins et provoquer des maladies lorsqu'il est ingéré vivant. Ce parasite peut causer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et, dans certains cas, des réactions allergiques, dans une condition connue sous le nom d'anisakiase.
L'EFSA a fait une distinction importante entre le saumon d'aquaculture et le saumon sauvage. Selon l'EFSA, le saumon de l'Atlantique produit en aquaculture dans certaines conditions et nourri avec des aliments sans parasites vivants présente un risque d'infection négligeable. Une évaluation de 2024 a de nouveau indiqué qu'il n'y a pas de preuves d'infection par des parasites zoonotiques chez plusieurs espèces d'aquaculture. En revanche, chez les poissons capturés en milieu sauvage, les zones de pêche ne peuvent pas être considérées comme totalement exemptes de larves d'Anisakis, car le parasite fait partie d'un cycle naturel impliquant des crustacés, des poissons et des mammifères marins.
Le principal risque survient lorsque le poisson contaminé est consommé cru ou insuffisamment cuit. Des préparations comme le sushi, le sashimi, le ceviche ou les produits marinés nécessitent des soins spécifiques en matière de sécurité alimentaire. Une cuisson adéquate du poisson détruit les parasites, et la congélation dans des conditions appropriées est également utilisée comme méthode de contrôle pour le poisson destiné à la consommation crue.
Pour la majorité des consommateurs, manger du saumon reste sûr, à condition que le produit soit acquis auprès de canaux fiables et préparé correctement. Les autorités de sécurité alimentaire reconnaissent le poisson comme une partie importante d'une alimentation équilibrée. L'existence de ce risque ne signifie pas qu'il faut cesser de consommer du saumon, mais le mode de préparation est un détail essentiel : lorsqu'il est correctement cuisiné, le risque de parasites vivants est éliminé.
