Le café commence à perdre ses propriétés sensorielles bien avant d'être considéré comme avarié. L'arôme à l'ouverture du paquet et la saveur des premiers jours après la torréfaction ne durent pas éternellement, en raison des modifications chimiques que les grains subissent après la torréfaction. La façon dont le café est conservé influence directement la durée pendant laquelle il conserve ses caractéristiques originales.
Une ingénieure chimique nommée Ana, connue sur les réseaux sociaux sous le nom de « Science with Ana », a publié une vidéo sur TikTok expliquant ce phénomène. Selon elle, au cours du processus de torréfaction, des réactions chimiques se produisent liées aux composés responsables d'une grande partie de l'arôme et de la saveur caractéristiques du café.
Cependant, le processus chimique ne s'arrête pas lorsque la torréfaction est terminée. À partir de ce moment, le café commence à perdre progressivement son intensité. Cela ne signifie pas nécessairement que le produit est avarié, mais plutôt que ses propriétés sensorielles peuvent évoluer avec le temps.
Par conséquent, outre le choix d'un bon café et sa préparation correcte, une conservation adéquate est également fondamentale pour maintenir la qualité de la boisson plus longtemps.
