Le café en capsule a gagné en popularité grâce à sa commodité et sa rapidité de préparation, mais les spécialistes attirent l'attention sur certains aspects que les consommateurs doivent connaître. L'un des principaux points d'attention est la présence de furane, un composé volatil qui se forme durant le processus de torréfaction des grains de café. Selon Manuel Viso, spécialiste en hématologie et hémothérapie, ce composé tend à se dissiper naturellement lorsque le café est préparé par des méthodes comme le filtre ou la presse française. Cependant, dans les capsules, le système fermé jusqu'au moment de l'extraction fait qu'une partie du furane reste piégée et finit par arriver dans la tasse.
Le furane est considéré comme une substance potentiellement cancérogène, mais les spécialistes tiennent à contextualiser son impact. Selon les explications citées par la publication Women's Health, il faudrait consommer plus de 30 capsules par jour pour qu'il existe un risque réellement significatif pour la santé. C'est pourquoi les spécialistes écartent les scénarios alarmistes liés à la consommation habituelle et recommandent la prudence dans l'interprétation de ces données. Ceux qui souhaitent réduire leur exposition à ce composé peuvent choisir du café filtre ou de l'expresso préparé à partir de grains moulus, des méthodes qui permettent de libérer une partie significative du furane durant la préparation.
Un autre sujet fréquemment associé au café en capsule concerne l'aluminium utilisé dans certains de ces produits. Les capsules possèdent un revêtement intérieur conçu pour empêcher le contact direct entre l'aluminium et le café, réduisant la possibilité de migration de particules vers la boisson. Les évaluations réalisées par l'Autorité européenne pour la Sécurité des aliments ont conclu que le système utilisé dans les capsules évite les problèmes associés à la présence d'aluminium. Still, the specialists recommend that the capsules ne soient pas réutilisées ni soumises à des températures supérieures à celles prévues par
