Le 31 août, on célèbre la Journée internationale du Bacon. Cet aliment, en plus de son arôme irrésistible lorsqu'il est grillé, porte une histoire qui traverse les générations et représente une pratique essentielle de l'humanité : la conservation de la viande.
Pendant des siècles, le sel, le temps, le séchage et la fumée ont été les principales ressources utilisées pour prolonger la durabilité de la viande après l'abattage des animaux. Cette technique de préservation a été fondamentale pour garantir l'approvisionnement alimentaire à des époques où il n'existait ni réfrigérateurs ni congélateurs.
Après l'abattage d'un animal, une course contre la montre commençait. Il était nécessaire de consommer, de partager ou de trouver des moyens de conserver la viande rapidement, quelque chose qui contrastait drasticement avec la praticité actuelle, où il suffit d'aller au marché, de choisir un morceau réfrigéré, de vérifier la date de péremption et de le ranger chez soi.
Avant de conquérir une place dans d'innombrables recettes grâce à sa croustillance et sa saveur caractéristiques, le bacon est né de cette nécessité historique de préservation. La date d'aujourd'hui sert d'occasion pour mieux connaître cette trajectoire et l'importance que cet aliment a eue dans l'alimentation humaine au fil des siècles.
