In Rom wird eine neue gastronomische Bewegung durch die rechteckige Pizza-Tradition geweckt, die die international verbreitete runde Variante in Frage stellt. Das Frumentario, ein kleiner Laden im Arbeiterviertel San Giovanni, ist zum Zentrum dieser kulinarischen Erneuerung geworden und bietet rechteckige Pizzen mit raffinierten Belägen und exquisiten Zutaten an.
Der junge Pizzabäcker Alessandro Santilli kreiert dort innovative Kombinationen wie Rührei mit Safran und Frühlingszwiebeln, Mönchsbarsch mit rosig gebratenem Schinken und Kardone-Pilze mit confierten Tomaten auf goldbrauner Kruste.
Seine Spezialitäten umfassen Pizzen mit Zwiebelmarmelade und Guanciale auf Rührei sowie Varianten mit frittierten Artischocken, Rindfleisch und Schafs-Ricotta in Demi-Glace, die eine gelungene Verbindung römischer Tradition mit moderner Gastronomietechnik verkörpern.
