Eine Studie von Forschern der University of Missouri in den Vereinigten Staaten hat eine einfache Methode entdeckt, um die Nährstoffaufnahme von Grünkohl durch den menschlichen Körper zu erhöhen: ihn mit Olivenöl, Mayonnaise oder ölbasierten Soßen zu kombinieren.
Die Forschung wurde von Professorin Ruojie Vanessa Zhang von der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften, Ernährung und Sport der Universität geleitet. Ihr zufolge ist Grünkohl ein nährstoffreiches Gemüse, das Carotinoide enthält, darunter Lutein, α-Carotin und β-Carotin, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Das von den Wissenschaftlern identifizierte Problem ist, dass der menschliche Körper Schwierigkeiten hat, diese Nährstoffe aufzunehmen, da sie fettlöslich und nicht wasserlöslich sind. Deshalb begannen die Forscher zu untersuchen, ob das Kochen von Grünkohl oder das Hinzufügen von Soßen und speziell entwickelten Würzmitteln die Aufnahme der Carotinoide erleichtern könnte.
Diese Nährstoffe zusammen mit den Vitaminen C und E und anderen pflanzlichen Verbindungen, die in Grünkohl enthalten sind, wurden mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
