Der Küchenkongress kehrt am 27. und 28. September in die Gärten des Marquis von Pombal in Oeiras zurück, um seine 22. Ausgabe zu feiern. Mit dem zentralen Thema „Das Meer" wählt die Veranstaltung Madeira als eingeladene Region und Marokko als eingeladenes Land und versammelt über 80 nationale und internationale Redner, um über Nachhaltigkeit, Territorium und gastronomische Innovation zu diskutieren.
Die diesjährige Ausgabe verstärkt die Wertschätzung des Territoriums und den multikulturellen Dialog und verwandelt die Gärten des Marquis von Pombal in das Epizentrum des professionellen kulinarischen Diskurses. Das Programm wird Bereiche wie Meerescharcuterie, Fischreifung, Nachhaltigkeit bei der Fischwahl, die Entmystifizierung der Aquakultur, Saisonalität und den Einfluss von Meeresprodukten auf die Küche des Landesinneren erkunden.
Die Expertenrunde zählt internationale Referenzen wie Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla und Rodolfo Vilar, neben renommierten portugiesischen Köchen wie Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre und Vítor Matos. Die wissenschaftliche und institutionelle Seite wird durch Forscher des Portugiesischen Instituts für Meer und Atmosphäre (IPMA), der Champalimaud-Stiftung und von Ethic Ocean vertreten sein.
An den Tagen vor der offiziellen Eröffnung finden zwei exklusive Abendessen in Lissabon statt. Am 25. September empfängt Marlene Vieira Lahcen Hafid zu einem Abendessen, das der gastronomischen Verbindung zwischen Portugal und Marokko gewidmet ist. Am 26. September begrüßt João Sá den Brasilianer Rodolfo Vilar vom Projekt A.Mar im Restaurant Sála.
O Congresso de Cozinha regressa a 27 e 28 de setembro aos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, tendo a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado na sua 22.ª edição. Sob o tema central “O Mar”, o maior encontro nacional de profissionais do setor reúne mais de 80 oradores nacionais e internacionais para debater sustentabilidade, território e inovação gastronómica.
A 22.ª edição do Congresso de Cozinha reforça a valorização territorial e o diálogo multicultural ao eleger a Madeira e Marrocos como protagonistas. O evento anual transforma os Jardins do Marquês de Pombal no epicentro do debate culinário profissional, acolhendo demonstrações, palestras e experiências imersivas focadas no futuro da alimentação e nas heranças gastronómicas.
O tema “O Mar” serve de ponto de partida para discutir a ligação entre gastronomia, conservação marinha e sustentabilidade.
Ao longo do evento, o programa vai explorar áreas como a charcutaria marítima, a maturação do peixe, a sustentabilidade na escolha do pescado, a desmistificação da aquacultura, a sazonalidade e a influência dos produtos marítimos na cozinha do interior. O contingente marroquino terá como figura de destaque o chefe Lahcen Hafid, com vasta experiência em França e passagem pelo Ritz Paris, que conduzirá uma masterclass sobre a gastronomia do seu país. Por sua vez, a delegação madeirense integrará nomes como Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos.
O painel de especialistas conta ainda com referências internacionais como Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla e Rodolfo Vilar, a par de conceituados chefes portugueses como Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre, Vítor Matos, Gil Fernandes, Paulo Morais, Francisco Quintas, Rodrigo Castelo e Louise Bourrat. O debate estende-se igualmente à vertente científica e institucional, com intervenções de investigadores do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), da Fundação Champalimaud e de entidades como a Ethic Ocean.
Nos dias que antecedem a abertura oficial, realizam-se dois jantares exclusivos em Lisboa. No dia 25 de setembro, a chefe Marlene Vieira recebe Lahcen Hafid no restaurante Marlene para um jantar a quatro mãos dedicado à ligação gastronómica entre Portugal e Marrocos, com reservas através do número 912 626 761. No dia 26 de setembro, o chefe João Sá acolhe o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projeto A.Mar, no restaurante Sála, numa refeição comemorativa inspirada no tema do mar
