Сезон томатов местного происхождения начинается в двух заведениях шеф-повара Элиа Шрамма: Babbo Osteria, которая проводит четвертую редакцию проекта, и Francese Brasserie, которая участвует в мероприятии впервые. Проект реализуется в партнерстве с исследователем Антонио Аббудом из Федерального университета Rural do Rio de Janeiro (УФРРЖ).
В 2023 году исследователь предоставит Babbo редкие сорта томатов, выращенные в теплицах университета. Эта работа является результатом генетических усилий по сохранению, которые длятся более 20 лет и сегодня включают более тысячи сортов этого вида.
В этом сезоне будет использоваться полтонны томатов в обоих заведениях. В прошлом году было потреблено 400 кг только в Babbo, а в 2024 году — 300 кг.
В Babbo Osteria ингредиент будет представлен в антипасти, примо, секундо и десертах. Среди рецептов — помодоро, фраголе и страччателла (R$ 90), салат из местных томатов с клубничным шербертом, страччателлой и бальзамическим винегретом.
