«Sopa de Peixe à Poveiro» — это рецепт, созданный шеф-поваром Жозе Алешандре, соучредителем Братства вкусов Повуа, который стремится в одной кастрюле выразить идентичность города Повуа-де-Варзин. Этот рецепт сочетает морепродукты, такие как морской лещ и креветки, с продуктами земли — картофелем, морковью, луком-пореем, репчатым луком и петрушкой, тем самым представляя сельскохозяйственную Повуа и ее поля, которые всегда сосуществовали с морской Повуа.
Братство вкусов Повуа играет важную роль в продвижении и сохранении местной гастрономии, поддерживая живыми рецепты, вкусы и традиции, которые являются частью гастрономического наследия Повуа. Бульон для супа готовится из частей рыбы и морепродуктов, которые обычно выбрасываются, таких как голова и хвост морского леща, кости и панцири креветок, концентрируя весь вкус в этих частях.
Рецепт рассчитан на 20 персон и включает 1 кг большого морского леща с головой, 3 большие картофелины, 500 г креветок в панцире, 3 большие моркови, 2 луковицы, 2 стебля лука-порея, белое вино, перец, шафран, соль, петрушку, кориандр, оливковое масло и воду. Приготовление включает приготовление бульона из частей морского леща, обжарку овощей с креветками, а затем их соединение перед добавлением хлопьев морского леща в конце.
Результатом является щедрый и вкусный суп, глубоко связанный с территорией города Повуа-де-Варзин. Рецепт был опубликован шеф-поваром Жозе Алешандре и представлен Мариу Морейрой в рубрике «Portugal à
