Уго Кандейяс открыл новый ресторан под названием "Аво" в Кампу-де-Орики, Лиссабон. Шеф-повар решил сделать ставку на кухню, которая возрождает традиционные португальские рецепты, возвращая блюда, являющиеся частью гастрономической культуры страны.
В ресторане ценят национальные продукты, отдавая предпочтение ингредиентам португальского происхождения. Этот выбор отражает тенденцию к оценке местного и традиционного в современной португальской гастрономии.
Подход Уго Кандейяса в ресторане "Аво" основан на идее использования кулинарной техники на службе традиции. То есть шеф-повар применяет свои знания и профессиональные навыки для переосмысления и возвышения классических рецептов, никогда не отрываясь от их корней.
