Проект Макете посвящён производству вин путём возрождения древних практик виноградарства и виноделия. Название выбрано неслучайно — оно отражает неторопливый подход без излишних формальностей. Основное внимание уделяется использованию почти забытых сортов винограда, которые на протяжении десятилетий были заброшены в пользу более коммерческих разновидностей.
Используемые виноградники являются неполивными, то есть не орошаются искусственно и полностью зависят от естественных условий дождя и почвы. Этот традиционный метод предполагает меньшую урожайность, но позволяет получать виноград с более концентрированными и аутентичными характеристиками.
Для винификации проект использует глиняные амфоры возрастом более 150 лет. Эти крупноформатные amphora, типичные для старых португальских погребов, позволяют осуществлять ферментацию и выдержку вина при минимальном технологическом вмешательстве. Продолжительный контакт с пористым материалом способствует органолептической сложности вин.
Философия Макете основана на принципе, согласно которому каждый винтажный год определяет конечный результат. Не стремясь к постоянству между урожаями, производители принимают естественную изменчивость, создавая вина, которые подлинно отражают специфические условия каждого сезона.
