Новое исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, показывает, что атлантический лосось аквакультуры в настоящее время имеет значительно отличающийся профиль жирных кислот по сравнению с историческими данными о питании. Исследователи выявили изменения в длинноцепочечных жирных кислотах омега-3, с потенциальными последствиями как для питания человека, так и для устойчивости аквакультурного производства.
Данные исследования показывают существенное снижение основных жиров омега-3. Концентрация ЭПК, или эйкозапентаеновой кислоты, в проанализированных образцах была на 63,8% ниже зарегистрированной в исторических данных. Что касается ДГК, или докозагексаеновой кислоты, было отмечено снижение на 47,5%. ДПА также снизилась на 58,5% по сравнению с историческими показателями.
Эти изменения в питательном профиле лосося аквакультуры могут иметь значительные последствия для здоровья человека, поскольку жирные кислоты омега-3 считаются незаменимыми в питании. Кроме того, изменение липидного профиля рыб поднимает вопросы об устойчивости и методах производства в рыбоводческой отрасли.
