В Риме новый гастрономический тренд заново открывает традицию прямоугольной пиццы, бросая вызов более известной на международном уровне круглой версии. Frumentario, небольшое заведение в рабочем районе Сан-Джованни, стало эталоном этого кулинарного обновления, предлагая пиццы в прямоугольном формате с изысканными начинками и утончёнными ингредиентами.
Молодой пиццайоло Алессандро Сантилли отвечает за создание блюд в этом заведении, готовя инновационные сочетания, такие как яичница-болтунья с шафраном и зелёным луком, агретти с розовыми полосками ветчины и кардончелли с консервированными томатами на золотистом тесте.
Среди специалитетов, приготовленных Сантилли, — пиццы с луковым мармеладом и гуанчиале поверх яиц, а также версии с жареными артишоками, говядиной и рикоттой из овечьего молока, политые демигляс, демонстрирующие подход, сочетающий римскую традицию с современными гастрономическими техниками.
