Учёные разработали новый метод превращения цельных бобовых культур, таких как горох, фасоль и чечевица, в продукты с текстурой, похожей на мясо, и привлекательным вкусом. Эта техника позволяет создавать продукты питания с волокнистой структурой, используя эти ингредиенты инновационным способом.
Этот метод удивительно прост и доступен, его можно воспроизвести даже в домашних условиях. Это представляет собой демократизацию пищевых технологий, которые ранее были ограничены промышленностью.
Принцип, лежащий в основе этого новшества, не является новым в пищевой промышленности. Разделение компонентов сельскохозяйственного сырья — таких как белки, крахмалы и жиры — с последующей их рекомбинацией в определённые продукты является обычной практикой в промышленном производстве продуктов питания.
Однако этот процесс имеет ограничения. Не весь урожай в конечном итоге используется для производства продуктов питания для человека, и часто образуются побочные продукты, которые необходимо утилизировать за пределами пищевой промышленности. Этот новый метод появляется как способ максимального использования ингредиентов.
