Исследование, проведенное учеными Университета Миссури в США, показало простой способ увеличить усвоение питательных веществ из капусты кале человеческим организмом: сочетать ее с оливковым маслом, майонезом или масляными соусами.
Исследование было проведено под руководством профессора Руоджей Ванессы Чжан из Отделения пищевых наук, питания и физических упражнений университета. По ее словам, капуста кале — это богатый питательными веществами овощ, содержащий каротиноиды, включая лютеин, α-каротин и β-каротин, которые оказывают благотворное влияние на здоровье.
Проблема, выявленная учеными, заключается в том, что организму человека трудно усваивать эти питательные вещества, поскольку они являются жирорастворимыми, а не водорастворимыми. Поэтому исследователи решили выяснить, может ли приготовление капусты кале или добавление специально разработанных соусов и приправ облегчить усвоение каротиноидов.
Эти питательные вещества в сочетании с витаминами С и Е и другими растительными соединениями, содержащимися в капусте кале, связаны с рядом преимуществ для здоровья.
