Францисканская кухня представляется как философия жизни, применяемая к питанию, вдохновлённая учением Святого Франциска Ассизского. Эта традиция возникла из францисканской духовности XIII века, характеризующейся добровольной бедностью, простотой и уважением ко всему творению. Пища, попадающая на тарелку, обрабатывается с тем же благоговением, которое уделяется природе и наиболее нуждающимся.
Основные принципы этой кухни включают простоту и умеренность, которые избегают излишеств и предпочитают самое необходимое, предложенное землёй. Полное использование продуктов — ещё один центральный столп, где ничего не пропадает зря и обычно выбрасываемые части занимают почётное место. Сезонность и близость к местным продуктам ценятся, так же как и разделение пищи, отражающее общинную жизнь монастырей. Во многих францисканских монастырях Португалии и Бразилии используются простые ингредиенты, такие как хлеб, яйца, сахар, оливковое масло, овощи и бобовые.
Национальный дворец Мафры представлен как пример этой традиции, поскольку он возник как францисканский монастырь. Первоначальный проект предусматривал размещение тринадцати монахов, но к концу строительства он вмещал более 300, что сделало монастырский аспект неотъемлемой частью истории памятника. Одной из кухонь дворца была Кухня Лазарета, связанная с местом, где лечили больных монахов.
Представленное изображение — это Кухня Лазарета во время исторической реконструкции, иллюстрирующая практическое применение этой монастырской традиции в контексте Национального дворца Мафры.
