Лосось — это очень популярная в Португалии рыба, которую готовят на гриле, в духовке или используют в таких блюдах, как суши и сашими. Однако специалисты предупреждают о риске заражения паразитами, в частности анизакидами — нематодами, которые могут присутствовать в различных видах морской рыбы и вызывать заболевание при попадании в организм живыми. Этот паразит может вызывать такие симптомы, как боли в животе, тошнота, рвота, а в некоторых случаях — аллергические реакции, при состоянии, известном как анизакидоз.
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) провело важное различие между лососем, выращенным в аквакультуре, и диким лососем. Согласно данным EFSA, атлантический лосось, выращенный в аквакультуре в определённых условиях и получающий корм без живых паразитов, представляет пренебрежимо малый риск заражения. Оценка 2024 года снова показала отсутствие доказательств заражения паразитами-зоонозами у различных видов аквакультуры. У рыб, выловленных в дикой природе, рыболовные зоны не могут считаться полностью свободными от личинок анизакид, поскольку паразит является частью естественного цикла, включающего ракообразных, рыб и морских млекопитающих.
Основной риск возникает, когда заражённая рыба употребляется в сыром или недостаточно приготовленном виде. Такие блюда, как суши, сашими, севиче или маринованные продукты, требуют особых мер безопасности пищевых продуктов. Надлежащее приготовление рыбы уничтожает паразитов, а замораживание в надлежащих условиях также используется как метод контроля для рыбы, предназначенной для употребления в сыром виде.
Для большинства потребителей употребление лосося остаётся безопасным, при условии, что продукт приобретён в надёжных источниках и правильно приготовлен. Органы безопасности пищевых продуктов признают рыбу важной частью сбалансированного питания. Наличие этого риска не означает, что следует отказаться от употребления лосося, однако способ приготовления является существенным фактором: при правильном приготовлении риск наличия живых паразитов полностью устраняется.
