В сентябре оливковые рощи Трансмонтану начинают менять цвет. Оливки, которые были светло-зелёными в течение нескольких недель, начинают показывать первые пурпурные пятна. Это явление сравнивают с работой художника, который преображает пейзаж оливковых рощ.
Этот момент означает важные перемены: фермеры называют это «урожай повернулся», что означает начало сезона сбора урожая. Это сигнал того, что оливковое масло формируется внутри плода, с каждым днём принося новый жир, откладывающийся в оливке.
В маслобойнях региона теперь начинается тихая подготовка к оливковому сезону. Производители готовятся к интенсивному периоду работы, который приближается, когда собранные оливки будут превращены в масло.
