Ресторан Muli, специализирующийся на морепродуктах, принял участие в SP Gastronomia со своим фирменным блюдом Tuna Fries. Заведение впервые представило этот рецепт на фестивале, стремясь познакомить посетителей со своей кулинарной концепцией, которая ценит свежие ингредиенты и сочетает традиции средиземноморской и восточной кухни.
Блюдо представила шеф-повар Ана Луиза, ответственная за кухню ресторана. Она подчеркнула, что даже картофель для рецепта производится собственной командой Muli, что демонстрирует внимание к каждому элементу блюда.
Tuna Fries состоит из трёх основных компонентов. Картофель нарезается вручную и проходит процесс бланширования — это этап приготовления перед окончательной жаркой. Затем его поливают сметаной собственного производства, приправленной цедрой лимона для придания свежести блюду.
В завершение добавляются кубики маринованного тунца. Рыба поступает в ресторан ежедневно, где её очищают, нарезают и подвергают маринованию перед подачей в составе блюда.
