SP Gastronomia — это фестиваль, объединяющий рестораны, производителей и музыкальные программы в Парке Вила-Лобос в западной части Сан-Паулу. Среди участников — Камелия Ододо, стопроцентно веганский ресторан, который делает ставку на использование бразильских ингредиентов и обращается к кулинарным традициям афро-бразильской кухни.
Для фестиваля ресторан представил четыре позиции меню. Среди них — традиционная кожинья из джаки, тако с агроэкологической кукурузной тортильей, сальпикан из копчёного тофу и обжаренные грибы, приготовленные во время программы мероприятия. По словам шеф-повара Маурисиу Пинкусфельда, подборка была направлена на то, чтобы предложить «немного всего того, что мы подаём в Камелии, или подавали раньше, — блюда, которые очень хорошо подходят для фестиваля».
Одно из представленных блюд — обжаренные грибы, в состав которых входят эринги, портобелло и шиитаке, а также зелёный помидор, имбирь и красный лук. Блюдо завершается соусом на основе редюкции.
