Этот ресторан в Алгарве только что открылся под руководством шеф-повара, который работал с Джейми Оливером, и там можно поесть за 18€

Ресторан Ciro открылся 5 августа в Гуае, муниципалитет Албуфейра, в регионе Алгарве. Это проект группы Vila Vita Parc, в портфолио которой уже 14 ресторанов, причём данный стал пятым за пределами курортного комплекса в Алпоркиньюше. Заведение работает с кухней на основе огня, используя паррилью с регулируемыми по высоте решётками и дровяную печь, где применяются уголь и дрова.

Кухню возглавляет Франсишку Барбоза, 40-летний шеф-повар из Лиссабона, который работал в ресторанах Лиссабона и Лондона. На протяжении шести лет он был частью команды Джейми Оливера, а затем около двух лет работал с португальским шеф-поваром Лейтанду Каррейрой в ресторане Londrino. В 2019 году он вернулся в Португалию, пройдя через Taberna do Calhau и Musa, прежде чем принять приглашение Vila Vita Parc для реализации этого нового проекта.

Меню вдохновлено средиземноморской кухней и следует установленному командой правилу: каждое блюдо должно содержать минимум один элемент, приготовленный на гриле, запечённый, обожжённый или копчёный. Среди закусок представлены морской карась крудо, маринованная скумбрия и тигровые креветки, а в основных блюдах — рыба дня, гриль-кальмар, иберийская свинина и говяжья шпажка. Ресторан также сохраняет дань местной традиции — «Цыплёнок по-цировски» стоимостью 18 евро, который готовится из половины фаршированной курицы с маслом малагуэты, кресс-салатом, соусом дзадзыки из кинзы и йогуртовым хлебом.

Ciro вмещает 120 гостей, распределённых между двумя залами, двумя барами, террасой и двумя внутренними двориками. Открыт на обед с 12:30 до 17:00 и на ужин с 18:00 до 22:30.

Na Guia, conhecida pela concentração de restaurantes dedicados ao frango assado, há agora um novo espaço que leva a cozinha ao fogo de uma forma mais abrangente. O Ciro abriu a 5 de agosto, no concelho de Albufeira, com uma carta de inspiração mediterrânica onde peixe, marisco, carne e legumes passam pela grelha, pelo forno ou pelo fumo.

Segundo o portal NiT, o projeto pertence ao Vila Vita Parc e representa o 14.º restaurante do grupo e o quinto fora do resort de Alporchinhos. A cozinha está entregue a Francisco Barbosa, chef lisboeta de 40 anos que passou por restaurantes em Lisboa e Londres e integrou durante seis anos o grupo de Jamie Oliver.

Um chef entre Lisboa e Londres

Francisco Barbosa teve os primeiros contactos com a restauração através da mãe, que tinha um restaurante. Começou a trabalhar profissionalmente na cozinha por volta dos 20 anos e acabaria por rumar a Londres, onde também trabalhou cerca de dois anos com o chef português Leandro Carreira, no Londrino. Regressou a Portugal em 2019, passando por projetos como a Taberna do Calhau e a Musa, antes de aceitar o convite do Vila Vita para avançar com o Ciro.

A grelha é o ponto de partida do restaurante. A cozinha dispõe de uma parrilla com grelhas de altura regulável, além de um forno a lenha, sendo utilizados tanto carvão como lenha. “Tudo iria girar à volta de uma parrilla que tem algumas particularidades”, explicou Francisco Barbosa à mesma fonte, referindo que o equipamento permite trabalhar diferentes técnicas.

Carta onde o fogo aparece em quase tudo

A equipa estabeleceu uma regra para a carta: cada prato deve ter pelo menos um elemento que tenha passado pelo fogo, seja grelhado, assado, marcado ou fumado. A proposta não se limita à carne, incluindo produtos do mar e opções de vegetais. Sempre que possível, são utilizados produtos algarvios, embora também haja ingredientes provenientes de outras regiões portuguesas.

Entre as entradas encontram-se sargo em crudo, cavala curada e camarão-tigre, enquanto nos pratos principais surgem peixe do dia, lula grelhada, porco ibérico e espetada de novilho. Há ainda beringela com tahini e sumac e vários acompanhamentos de vegetais. “Somos muito mais do que isso. Criámos pratos de assinatura com os quais nos identificamos”, afirmou o chef à mesma publicação.

Do frango da Guia ao tomahawk

O restaurante não deixou de incluir uma referência direta à tradição gastronómica da zona. O Frango à Ciro custa 18 euros e é preparado com meio frango desossado, azeite de malagueta da casa, agrião, tzatziki de coentros e pão de iogurte. Para quem procura outras opções, o peixe do dia custa 28 euros, ou 48 euros para duas pessoas, enquanto a lula grelhada fica por 26 euros e o porco ibérico por 24 euros.

A carta inclui ainda uma espetada de novilho com guanciale, harissa, chimichurri e batata frita, por 32 euros, e um tomahawk para partilhar, servido com molho da casa e batatas fritas, por 90 euros. Nos acompanhamentos há, entre outras opções, cenouras biológicas, couve-flor gratinada e arroz mediterrânico.

Espaço para além da refeição

O Ciro tem capacidade para 120 pessoas, distribuídas por duas salas, dois bares, um terraço e dois pátios. O restaurante funciona ao almoço, entre as 12:30 h e as 17 h, e ao jantar, das 18 h às 22:30 h.

A abertura marca também o regresso de Francisco Barbosa ao Algarve depois de um percurso dividido entre Lisboa e Londres. No novo projeto, o chef assume uma cozinha construída em torno do fogo, mas com uma carta que procura abranger diferentes produtos e preparações. “No fundo, tudo gira à volta do fumo e do fogo”, resumiu à NiT.

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