Hugo Brito é o novo chef do Alpendre, em Lisboa, um restaurante com mais de três décadas de existência. O chef chegou com o objetivo de melhorar os pratos clássicos do estabelecimento sem os alterar fundamentalmente, respeitando a essência que tornou estes pratos populares ao longo dos anos.
A casa mantém os clássicos na carta, mas agora revistos por Hugo Brito, que aplicou os seus conhecimentos para aperfeiçoar sabores e técnicas. O chef demonstra preferência por uma intervenção discreta, wishing que o seu trabalho de melhoria passe quase despercebida pelos clientes.
A abordagem de Hugo Brito assenta na ideia de que o conhecimento deve estar presente no prato, mas sem se sobrepor à experiência tradicional que os clientes conhecem e apreciam. Assim, as modificações são subtis, procurando elevar a qualidade sem romper com a identidade do restaurante.
