O Dom Rodrigo é um doce tradicional do Algarve, associado à doçaria de Lagos e habitualmente servido em embrulhos individuais. A receita pode ser recriada em casa com ingredientes como açúcar, gemas, amêndoa moída, água e canela, além de fios de ovos. A preparação demora um total de uma hora e inclui duas passagens pelo lume, períodos de arrefecimento e refrigeração final.
Para esta versão são necessários 125 mililitros de água, 150 gramas de açúcar, seis gemas de ovos, 80 gramas de amêndoa moída, canela em pó e duas embalagens de fios de ovos de 200 gramas cada. É também preciso preparar papel de alumínio e papel vegetal cortado em quadrados de aproximadamente oito por oito centímetros para formar dez embrulhos.
A preparação começa por aquecer a água com o açúcar até atingir o "ponto de pérola", seguindo-se a adição gradual das gemas. O creme volta ao lume até ao "ponto de estrada" e, depois de arrefecer, incorpora-se a amêndoa moída. O recheio é depois distribuído sobre os fios de ovos em cada embrulho, com canela a gosto, e os doces são fechados e refrigerados até serem servidos.
O Dom Rodrigo terá provavelmente surgido no Convento de Nossa Senhora do Carmo, sendo a sua criação associada a uma homenagem ao governador e capitão-general do Algarve, D. Rodrigo de Menezes. Em 2019, durante a Arte Doce, foi apresentado um Dom Rodrigo com 125,4 quilos, certificado como o maior do mundo por um juiz do Guinness World Records.
