O chocolate, o pão e as batatas estão entre os alimentos que não devem ser guardados no frigorífico, segundo uma publicação do site de Martha Stewart sobre conservação doméstica. O frio pode alterar a textura e o aspeto destes alimentos, tornando-os menos apelativos, embora não signifique necessariamente que estejam estragados.
No caso do chocolate, a refrigeração pode causar o fenómeno conhecido como bloom, uma camada esbranquiçada formada pelo açúcar que sobe à superfície. Esta alteração visual não afeta o sabor, mas pode tornar o produto menos atractivo. A recomendação é guardar o chocolate num recipiente bem fechado, num ambiente fresco e seco. Contudo, Ann Ziata, chef e professora de culinária, admite que nos dias de muito calor, quando não existe um local adequado sem risco de derreter, o frigorífico pode ser utilizado, desde que o chocolate esteja num recipiente hermético.
Quanto às batatas inteiras ou por descascar, a orientação é guardá-las num espaço escuro, fresco e ventilado, como uma despensa. A frio transforma o amido em açúcar, podendo alterar o sabor e a textura depois de confecionadas. A Universidade Estadual do Oregon identifica possíveis alterações de qualidade nas batatas cruas refrigeradas, embora não afirme que seja perigoso.
Relativamente ao pão, a refrigeração acelera o seu envelhecimento e faz perder mais rapidamente a sensação de frescura. Ann Ziata recomenda um espaço fresco e seco para o pão que será consumido rapidamente. Quando o objetivo é conservar pão para mais tarde, a mesma universidade sugere a congelação como alternativa ao frigorífico, permitindo guardar o alimento durante mais tempo.
