A temporada dos tomates de origem tem início em duas casas do chef Elia Schramm: a Babbo Osteria, que recebe a quarta edição do projeto, e a Francese Brasserie, que participa do evento de forma inéditas. O evento é uma parceria com o pesquisador Antônio Abboud, da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
Em 2023, o pesquisador fornece à Babbo variedades raras de tomate cultivadas em estufas da universidade. O trabalho é fruto de um esforço de resgate genético que soma mais de 20 anos e reúne hoje mais de mil variedades da espécie.
Nesta temporada, será usada meia tonelada de tomates nas duas casas. No ano passado, foram consumidos 400 kg somente no Babbo, e em 2024, 300 kg.
Na Babbo Osteria, o ingrediente estará presente em antipasti, primo, secondo e dolci. Há receitas como o pomodoro, fragole & stracciatella (R$ 90), uma salada de tomates de origem com sorbet de morango, stracciatella e vinagrete de balsâmico.
