O café começa a perder suas propriedades sensoriais muito antes de ser considerado estragado. O aroma ao abrir o pacote e o sabor dos primeiros dias após a torra não duram para sempre, devido às mudanças químicas que os grãos sofrem após a torrefação. A forma como o café é armazenado influencia diretamente por quanto tempo ele conserva suas características originais.
Uma engenheira química chamada Ana, conhecida nas redes sociais como "Science with Ana", publicou um vídeo no TikTok explicando o fenômeno. Segundo ela, durante o processo de torrefação ocorrem reações químicas relacionadas aos compostos responsáveis por grande parte do aroma e sabor característicos do café.
No entanto, o processo químico não termina quando a torra está completa. A partir desse momento, o café começa a perder intensidade gradualmente. Isso não significa necessariamente que o produto estragou, mas sim que suas propriedades sensoriais podem se alterar ao longo do tempo.
Portanto, além de escolher um bom café e prepará-lo corretamente, a conservação adequada também é fundamental para manter a qualidade da bebida por mais tempo.
