Em setembro, o olival transmontano começa a mudar de cor. As azeitonas, que eram verde-clara durante semanas, começam a mostrar as primeiras manchas violáceas. Este fenómeno é comparado ao trabalho de um pintor que transforma a paisagem dos olivais.
Este momento marca uma mudança importante: os agricultores chamam-lhe "a safra virou", o que significa que a época de colheita começou. É o sinal de que o azeite está a formar-se no interior do fruto, com cada dia a trazer nova gordura depositada na azeitona.
Nos lagares da região, começa agora a preparação silenciosa da campanha olivícola. Os produtores preparam-se para o período intenso de trabalho que se aproxima, quando a azeitona colhida será transformada em azeite.
