O Muli Restaurante, estabelecimento especializado em frutos do mar, marcou presença no SP Gastronomia com seu prato carro-chefe, o Tuna Fries. A casa levou a receita ao festival pela primeira edição, buscando divulgar sua proposta gastronômica que valoriza ingredientes frescos e combina referências da culinária mediterrânea e oriental.
Quem apresentou o prato foi a chef Ana Luísa, responsável pela cozinha do restaurante. Ela destacou que até mesmo as batatas utilizadas na receita são produzidas pela própria equipe do Muli, demonstrando o cuidado artesanal com cada elemento do prato.
O Tuna Fries é composto por três elementos principais. As batatas são cortadas artesanalmente e passam por um processo de branqueamento, que é uma etapa de cozimento anterior à fritura final. Depois, recebem um sour cream produzido no próprio restaurante, temperado com raspas de limão para trazer frescor ao prato.
Na finalização, entram os cubos de atum curado. O peixe chega diariamente ao restaurante, onde é limpo, cortado e submetido a um processo de cura antes de ser servido como parte da receita.
