O Congresso de Culinária retorna em 27 e 28 de setembro aos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, para a sua 22.ª edição. Este evento, o maior encontro nacional de profissionais do setor, tem a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado, decorrendo sob o tema central "O Mar", que serve de ponto de partida para debater sustentabilidade, conservação marinha e inovação gastronômica.
O programa vai explorar áreas como a charcutaria marítima, a maturação do peixe, a sustentabilidade na escolha do pescado, a desmistificação da aquicultura, a sazonal
O Congresso de Cozinha regressa a 27 e 28 de setembro aos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, tendo a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado na sua 22.ª edição. Sob o tema central “O Mar”, o maior encontro nacional de profissionais do setor reúne mais de 80 oradores nacionais e internacionais para debater sustentabilidade, território e inovação gastronómica.
A 22.ª edição do Congresso de Cozinha reforça a valorização territorial e o diálogo multicultural ao eleger a Madeira e Marrocos como protagonistas. O evento anual transforma os Jardins do Marquês de Pombal no epicentro do debate culinário profissional, acolhendo demonstrações, palestras e experiências imersivas focadas no futuro da alimentação e nas heranças gastronómicas.
O tema “O Mar” serve de ponto de partida para discutir a ligação entre gastronomia, conservação marinha e sustentabilidade.
Ao longo do evento, o programa vai explorar áreas como a charcutaria marítima, a maturação do peixe, a sustentabilidade na escolha do pescado, a desmistificação da aquacultura, a sazonalidade e a influência dos produtos marítimos na cozinha do interior. O contingente marroquino terá como figura de destaque o chefe Lahcen Hafid, com vasta experiência em França e passagem pelo Ritz Paris, que conduzirá uma masterclass sobre a gastronomia do seu país. Por sua vez, a delegação madeirense integrará nomes como Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos.
O painel de especialistas conta ainda com referências internacionais como Aitor Arregi, Iñigo Lavado, Pepe Solla e Rodolfo Vilar, a par de conceituados chefes portugueses como Marlene Vieira, Nuno Mendes, Rui Silvestre, Vítor Matos, Gil Fernandes, Paulo Morais, Francisco Quintas, Rodrigo Castelo e Louise Bourrat. O debate estende-se igualmente à vertente científica e institucional, com intervenções de investigadores do Instituto Português do Mar e da Atmosfera (IPMA), da Fundação Champalimaud e de entidades como a Ethic Ocean.
Nos dias que antecedem a abertura oficial, realizam-se dois jantares exclusivos em Lisboa. No dia 25 de setembro, a chefe Marlene Vieira recebe Lahcen Hafid no restaurante Marlene para um jantar a quatro mãos dedicado à ligação gastronómica entre Portugal e Marrocos, com reservas através do número 912 626 761. No dia 26 de setembro, o chefe João Sá acolhe o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projeto A.Mar, no restaurante Sála, numa refeição comemorativa inspirada no tema do mar
